계란 알레르기 원인과 증상, 대체 식품과 예방 가이드

1. 계란 알레르기란?

 

계란은 단백질이 풍부하고 영양가가 높아 다양한 요리에 활용되는 식재료지만, 일부 사람들에게는 심각한 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 계란 알레르기는 면역계가 계란 속 단백질을 유해한 물질로 오인하여 과민 반응을 일으키는 증상입니다. 주로 영유아와 어린이에게 흔하게 발생하지만 일부 성인에게도 지속될 수 있습니다. 

 

계란 알레르기는 주로 계란 흰자에 포함된 단백질이 원인이지만 계란 노른자에도 일부 알레르기 유발 단백질이 포함되어 있어서 계란 흰자만 제거한다고 해서 반드시 안전한 것은 아닙니다.

 

계란은 다양한 가공식품의 원료로 사용되기 때문에 계란 알레르기가 있는 사람들은 식품 성분표를 꼼꼼하게 확인해야 합니다.  빵, 과자, 마요네즈, 크림 등 예상치 못한 곳에도 계란 성분이 포함될 수 있으며 독감 백신 등에도 계란 단백질이 포함될 수 있으므로 접종 전 확인이 필요합니다. 

 

 

 

2. 계란 알레르기의 주요 증상

 

계란 알레르기는 사람마다 증상의 강도와 종류가 다를 수 있습니다.

일반적으로 섭취 후 몇 분에서 몇 시간 내에 반응이 나타나며 피부, 소화기, 호흡기 등 다양한 증상이 발생할 수 있습니다. 

 

 주요 증상 

• 피부 반응 : 두드러기, 발진, 가려움, 붉어짐
• 소화기 증상 : 복통, 메스꺼움, 구토, 설사
• 호흡기 증상 : 콧물, 재채기, 기침
• 심각한 반응(아나필락시스) : 호흡 곤란, 전신 두드러기, 혈압 저하, 의식 저하

 

3. 계란 대체 식품

 

 

1) 베이킹, 요리에서 계란 대체제

• 아마씨 가루와 물을 섞으면 젤 형태가 되어 계란 대체 가능
• 으깬 바나나 또는 사과 소스
• 두부(연두부) : 베이킹, 부드러운 질금 유지 가능
• 탄산수 또는 식초 + 베이킹 소다 : 팽창 효과
• 병아리콩 물 : 병아리콩 캔 국물 3큰술로 머랭처럼 거품 내기 가능

 

2) 가공 식품 대체제

• 식물성 마요네즈 : 일반 마요네즈에는 계란이 함유됩니다. 계란 없이 만든 비건 마요네즈 제품 활용할 수 있습니다.
• 비건 베이킹/팬케이크 믹스 : 계란이 포함되지 않은 제품을 선택하여 베이킹을 할 수 있습니다. 
• 에그 리플레이서 : 베이킹할 때 계란의 역할을 해주는 제품으로 간편하게 사용 가능합니다. 

 

4. 계란 알레르기 관리 및 예방

 

계란은 생각보다 많은 음식에 포함되어 있기 때문에 꼼꼼한 성분 확인이 필요합니다. 

 

1) 식품 성분표 확인

• 계란 함유 표시뿐만 아니라 난백, 오보뮤코이드, 난 단백질 등 계란을 뜻하는 성분 이름 알고 있기
• 빵, 과자, 면류, 드레싱, 육가공품 등에도 계란이 포함될 수 있으니 항상 성분표 확인 필요

 

2) 외식 시 주의 사항

• 식당에서는 계란 포함 여부 미리 문의하기
• 튀김류의 반죽, 아이스크림에도 계란이 들어갈 수 있으니 주의하기 

 

3) 백신 체크

• 일부 백신(예 : 독감 백신)은 계란 단백질이 포함될 수 있으므로 접종 전 의료진과 상담하기

 

4) 응급 상황 대비

• 항히스타민제와 같은 비상약품 소지하기. 반응이 심하다면 에피네프린 소지하기
• 가족 및 주변 사람들에게도 알리기

 

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어린이의 경우, 성장하면서 계란 알레르기가 완화되는 경우도 있지만 지속될 가능성도 있습니다. 

따라서 정기적인 병원 검진을 통해 상태를 확인하고, 필요하다면 일부 병원에서 시행하고 있는 면역 치료를 고려해 보는 방법도 생각해 볼 수 있습니다.

 

식품 알레르기가 있으면 식생활에 불편함이 따릅니다. 계란, 우유, 밀과 같이 광범위하게 쓰이는 식재료라면 더욱 어려울 수 있지요. 

본인 또는 아이에게 계란 알레르기가 있다면 계란과 같은 동물성 재료를 제외한 비건 레시피를 활용하고 적절한 대체 식품을 통해 안전한 식생활을 유지해 나가시길 바랍니다.